餐二代：传统招牌纷纷竖立时髦“小号”

　　现如今，大都市的生活节奏快，时间的车轮飞速向前转，一切都喜快不喜慢。年轻人就连吃饭也变得速食化，就餐时间能省一点是一点。在这个 “速食时代”，餐饮商家也坐不住了，纷纷借着传统招牌，新竖立起年轻时髦的“小号”，特色保留，点餐更快，让“80后”“90后”们再也没有借口抵挡美食的诱惑。江苏风味名店同春园推出了“小号”春园小邻，那里的“锅盖面”可是京城的“独一口儿”；川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”，等餐时间五分钟就好；南小馆的“家长”是以上海本帮菜出名的小南国，黑松露小笼包绝对值得一尝；海底捞家的U鼎冒菜，好吃又放心，对嗜辣成性的人来说绝对是福音；呷哺呷哺也新开了高端的“湊湊火锅”，创意升级但美味不变。

　　惠丰饺子楼  惠丰门丁肉饼店

　　秘诀在于“许三多”

　　在平安大街北侧的护国寺小吃一条街上，各种美食比比皆是，要没有点儿一招鲜的“绝活儿”，还真不敢往里挤。街中心位置的惠丰门丁肉饼店这个招牌亮相不久，却是这条街上回头客众多的一家“吸粉儿”店。它的前身是“合义斋”，是一家1927年开始营业的北京经典汉民小吃店，其门丁肉饼、卤煮火烧、炸灌肠、老汤酱肉等曾风靡北京城，门丁肉饼更是一度卖到爆。该店于2015年11月重装开业，继续保留了这些特色小吃，并将店名改为“惠丰门丁肉饼店”。

　　大厨说这里的门丁肉饼沿用宫廷制作手法及水准，被戏称为“许三多”：原材料多、包制的规矩多、“体重身高”要求多。原材料多是指肉馅在原材选择上，要选上好的牛上脑或腰窝且要肥瘦相间并用鸡汤、黄酱以及120多种辅料调制；制作规矩多是指肉馅在准备阶段，要上浆入味20多个小时，制作时，用独特的“揣馅”技法，做出状如“门丁”形状。“体重身高”要求多说的是，为了达到“门丁”肉饼3厘米左右的厚度，并做到外焦里嫩、汁多咸鲜，他们对肉饼的“身高体重”管理都很规范。

　　虽说叫肉饼店，但这里的招牌菜还很多，比如惠丰老汤酱肉，包括酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄、酱五花肉等，一端出来，就被很多周边居民打包抢着买。再比如卤煮火烧。它家的火烧透而不黏，肉烂而不糟，也很受回头客欢迎。

　　同春园  春园小邻

　　“锅盖面”京城“独一口儿”

　　在新街口外大街北师大东门对面的老字号同春园北侧，新开了一家“春园小邻”。“小邻”虽小，但也是同春园饭店的大厨做出来的。

　　“春园小邻”的就餐面积也就20多平方米，但店面设计时尚，是深浅变换的原木色，环境也很整洁很干净。店面里挂着一块显示屏，顾客可以通过监控器看到后厨的所有操作，这种现代、简洁的风格非常受周边的学生欢迎。

　　这里的主打食品是“面”，最为特色的面是“锅盖面”。“锅盖面”在北京很少，由名店大厨做的，“小邻”算是“独一口儿”。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，因此而流传至今。

　　它家的锅盖面主要有两种，牛肚锅盖面和虾腰锅盖面。牛肚浇头是北方人最爱的口味。这家店的牛肚锅盖面里牛肚有很多块，而且都处理得非常干净，吃起来一点儿没有腥膻味，还加了西蓝花、木耳和西红柿，营养搭配不错，口感也很丰富。虾腰锅盖面里的虾仁很鲜，腰片滑嫩，都带一点爽脆，相比牛肚面清淡很多。

　　峨嵋酒家丁宫保

　　川菜老字号的青春范儿

　　从车公庄地铁站出来没走多远，几乎就在峨嵋酒家总店对面，有一家丁宫保食尚酒家，如果不是餐厅外墙的大招牌，很多人都想不到这家店竟是峨嵋酒家的“小号”，因为从装修风格到店内餐饮，与老字号的峨嵋酒家都有很大区别。只见这家店是白墙红顶大大的窗，玻璃上还贴着萌萌的手绘简笔画。

　　与峨嵋酒家动辄上千平方米的店内面积不同，这家“小号”不大，也就100来平方米，工作日的中午来晚了就只能排队等位。而且，店里的菜品以中式简餐、套餐为主，有宫保鸡丁配米饭，也有各种面条，还有蛋糕、薯条等轻食小吃，风格有些乱。以店里最畅销的宫保鸡丁套餐为例，包括一份宫保鸡丁，一小盘白灼芥蓝，还有一碗米饭和汤，套餐上来的速度还可以，点餐后只需等上五六分钟，但吃起来是温的，感觉像是微波炉加热的，口感差了点。好在，点的羊肉串很好吃，微微辣，满口香。套餐的主菜以水煮牛肉、酸菜鱼、麻婆豆腐等川菜为主。菜单上的咸鱼翻身面，据说是一种带咸鱼的炸酱面。各种套餐的价格基本上都在三四十元左右，单点的话价格要比套餐更贵一些，据说是因为单点的菜量比套餐里的大。

　　权金城  权味石锅拌饭

　　速度神快的韩式快餐

　　约着好友去朝阳大悦城逛街，一到饭点就着急，因为几乎家家都要排大队。每当这个时候，总会去8层碰碰运气，因为权味石锅拌饭叫号的速度还是很快的，而且上菜速度也快。

　　这家店跟权金城是一家，以朝鲜族石锅拌饭为主打产品，辅以炸鸡、卤味、大酱汤等。店面风格是小清新文艺范儿的，主色系是白色，就是面积有些小，坐下后几乎是人挨着人。现在这个季节，店里卖得最好的是冷面，好友要了一份冷面，我看着菜单上那一堆辣酱就发愁，于是选了据说店里人气最高的烤牛肉石锅拌饭。这拌饭里的牛肉是烤制的，很入味，就是肉少了些，好在各种菌类和胡萝卜、西葫芦倒是不少。滚烫的石锅上来，用铁汤匙就着高温把饭、菜、酱料全都搅在一起，石锅发出滋滋的响声，各种香味随着热腾腾的蒸气飘散开来，食欲立马就被勾起来了。因为石锅的热度，米饭贴着锅的地方会产生一些锅巴，很香。

　　权味石锅拌饭始终坚持以营养、健康、时尚、美味的饮食理念为核心，精选好食材，用心拌好饭。权味石锅拌饭配备了预制菜品加工基地，在2017年初成立了物流中心。截至2021年，权味石锅拌饭已经在北京、上海、武汉、石家庄、张家口、邢台等大中城市开设了连锁门店。

　　不过，套餐里的沙拉和炸鸡不太让人满意，鸡肉本身的口感可以，炸的火候也到位，就是面衣太厚，再加上配的是番茄酱，口味偏甜了，夏天吃有些腻。喜欢清淡口味的食客可以点传统的石锅拌饭、首尔拌饭、蘑菇拌饭，或者直接来冷面，这几个拌饭里边的蔬菜要更多一些。

　　海底捞U鼎冒菜

　　一个人吃的辣火锅

　　以“精致服务”名声在外的海底捞开起了连锁冒菜馆，这对于我这种嗜辣成性的人来说可有着不小的吸引力。上周六，冒着酷暑我跑到王府井in88地下的U鼎特意尝了尝。

　　这家店人并不多，可能与商场本身比较冷清有关。到了饭点儿整个店里除了一两桌客人，就是来来往往的外卖小哥。店里座位大多是两人座或者四人座，比较适合周边上班族午餐时间边聊边吃。

　　这里服务员天生带着海底捞的气质。我刚刚坐定，服务员便将水杯和一盘小零食递到了餐桌上，还恭恭敬敬地将菜单递到了我面前，服务起来毫不拖泥带水，很是难得。点起菜来倒是方便，经过服务员的指引，我发现直接用微信扫描餐桌上的二维码，就可以浏览菜单自助点餐。下单后服务员会恭恭敬敬地把小条送到桌前，让顾客仔细确认，我一看才发现，自助点餐还有9折的优惠，占了个小便宜！

　　这家店主打的是四川冒菜。所谓冒菜，是一种成都小吃,是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。喜欢辣味可以点“麻辣口味”，吃不了辣的也可以点三鲜味和番茄味；套餐里有已经搭配好各种食材的牛肉冒菜、经典冒菜、毛血旺冒菜等各类套餐，觉得吃不过瘾还可以单点荤菜和素菜。此外这家店还有川北凉粉、四川凉面等主食。对于饭量大的人来说，可能要点一份冒菜套餐另加一份主食才能吃饱。

　　呷哺呷哺湊湊火锅

　　茶+火锅的创意组合

　　去年，呷哺呷哺在北京新开了高端品牌“湊湊火锅”。它不仅是升级版的涮锅，还增加了品种丰富的下午茶饮品。

　　一个工作日的晚上，我和同事下班后小聚。我们乘坐地铁1号线从王府井站A口出来，拐进东方新天地负一层，只见扶梯左前方一家装修成日式风格的餐厅，便是湊湊火锅。正如第一次看到“呷哺呷哺”四个字时的情形，我第一次看到“湊湊”这两个字也是干张嘴读不出。百度一番才晓得 “湊”字其实与“凑”字读音相同，意思也差不多，在《说文》和《广韵》中都是指人们在水上相会。于是心中不免嗔怪商家故弄玄虚玩套路。

　　湊湊的锅底也延续了呷哺呷哺的经典老三样，菌汤、麻辣和番茄，还多了一种松茸羊蝎子。我们拼了一个台式麻辣锅和番茄牛膝骨锅。台式麻辣锅没有老四川麻辣锅那么辣，锅里的豆腐和鸭血可以续。番茄锅的料很足，比呷哺呷哺的清汤寡水强太多了，锅里面有超级大的一块牛膝骨，让人看得口水直流但就是不知道从哪下嘴。涮品主要是牛肉和各种海鲜。我们点了牛肉雪花粒、牛plus、鲜毛肚、沙丁鱼等，感觉食材品质都非常好。牛肉是切成超大号的薄片，肉质细嫩，绵软。毛肚掌握好三上三下的标准，入口很筋道，同时很好地吸收了汤底的味道。只是菜量都不大，尤其是牛plus，一盘也就够一个人吃。海鲜棒棒糖很有创意，其实就是虾滑什么的，适合拍照党。做成心形的鱼豆腐也是同理。他家还提供免费无限量的冰沙，辣起来的时候吃最好，个人最喜欢可尔必思冰沙。

　　非用餐高峰时段，可以来湊湊喝下午茶。湊湊的饮品颇有特色，值得推荐。他家奶茶可以选凉热，可以选糖，比如三分糖、半糖、全糖，分得特别细。冬瓜系列和鲜橘系列的饮品也不错，养生又开胃。

　　小南国南小馆

　　主打海派点心

　　上海小南国的上海本帮菜很有名，但就是价格不便宜。其实，它还有一个“副牌”——南小馆，主打海派点心。

　　一个下午的5点多钟，我来到南小馆国贸店，店址位于国贸北区，是国贸商城新开的区域，里面一片崭新的样貌。整个店面主打抹茶绿和月光白，显得很是清新。门口还停着一辆二八自行车，有一种复古的感觉。店里的墙上还有几块小黑板，上面有店员用粉笔写下的优惠信息。据说，客人也可以向店员要便利贴，随时随地在上面留下自己的心情。

　　菜单以点心为主，按照“南小点”、“南小汤”、“南小甜”分类。南小点里面有小笼包、烧卖、生煎包等。招牌土猪鲜肉生煎包23元一份，看到这儿我立刻想起在上海吃过的生煎包，可惜不凑巧，或许是因为太火了，这款生煎包卖没了，只好下次再来尝鲜了。小馄饨让我颇有些惊喜，汤里面撒了胡椒粉，喝一口汤，暖意就驱走了商场里面过冷的冷气。听店员说，这里的黑松露小笼包也很特别，5个39元。据说，店里人气最旺的是特色葱油拌面，对于上海人来说，葱油可能比面更重要，也更能体现厨师的水平！葱油应该是现熬的，端上来的时候还能感受得到余热，葱被油煎得带有焦香，不论是嗅觉还是视觉，都让人很有食欲。

　　由于是快餐，有食客反映说，餐桌与餐桌挨得有些近，过道也稍微有些挤。店方说，店面本身面积就不大，又主打的是清新风格，所以过道不适合太宽。不过他们会注意到食客提出的这一细节，会改进桌椅的排布，以后让食客吃得更加舒心。